Gastronomi Turizmi Literatüründeki Yerel Yiyecek Konulu Araştırmaların Analizi: Web of Science (WOS) Üzerine Bir İnceleme (An Analysis of Research on Local Food in the Gastronomy Tourism Literature: A Review Based on Web of Science (WOS))
DOI:
https://doi.org/10.63556/jotags.2026.1905Anahtar Kelimeler:
Gastronomi turizmi- Yerel yiyecek- Bibliyometrik analizÖz
Bu çalışmanın amacı, gastronomi turizmi literatüründeki yerel yiyecek konulu çalışmaların sistematik değerlendirilmesinin yapılmasıdır. Araştırmada, gastronomi turizmi ve yerel yiyecekler hakkındaki çalışmaların geçmişinden hareket ederek, ilgili literatürün geleceğine bir ışık tutulması hedeflenmektedir. Çalışma keşifsel bir araştırma niteliğinde olup, gastronomi turizminde yerel yiyecekler konulu bilimsel araştırmaların genel görüntüsünü ortaya koymak amacı ile bibliyometrik analiz yöntemini kullanmıştır. Araştırma verileri, WOS veri tabanında “gastronomi turizmi” ve “yerel yiyecekler” anahtar kelimelerinin ile kodlanması ile elde edilmiştir. Toplamda elde edilen 406 çalışma, içerik ve yapısal anlamda incelenmiştir. Bulguların elde edilmesinde WOS veri tabanı ve VOSviewer programı tercih edilmiştir. Araştırmanın bulguları, gastronomi turizmi ve yerel yiyecekler konularının 2019 yılı itibari ile araştırmacıların ilgisini çekmeye başladığını ortaya koymaktadır. İncelenen çalışmalarda yüksek etki değerine sahip çalışmalara ortak atıf yapıldığı ve özellikle kültür ve sürdürülebilirlik gibi konuların sıklıkla ortak anahtar kelime olarak kullanılmaktadır. Literatürün mevcut durumu, gelecekte gastronomi turizminde yerel yiyecek kullanımıyla ilgili konuların teknoloji ile entegre edilmesine yönelik çalışmaların kabul görebileceğini ortaya koymaktadır.
Referanslar
Beer, S. (2015). Does the pursuit of local food destroy our environment? questions of authenticity and sustainability. P. Solan, W. Legrand ve C. Hindley (Eds.), The Routledge Handbook of Sustainable Food and Gastronomy, (s. 203-235). İçinde. iBooks.
Björk, P., & Kauppinen-Räisänen, H. (2014). Culinary- gastronomic tourism– a search for local food experiences. Nutrition & Food Science, 44(4), 294-309. https://doi.org/10.1108/NFS-12-2013-0142
Çetinsöz, B., C. ve Polat, A., S. (2018). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Bağlamında Yerel Yemeklerin Mikro Ölçekte Hazırlanış Farklılıkları: Batırık Üzerine Bir Araştırma. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek.1), 60-77.
Daşdemir, A., & Madenci, A. B. (2021). Gastronomi turizmi kapsamında yerel yiyecek tüketim motivasyonlarının yerli turistlerin tekrar ziyaret etme niyetlerine etkisinin belirlenmesi: Van kahvaltısı örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 5(2), 155-176. https://doi.org/10.32958/gastoria.949285
Du Rand, G. E., Heath, E. & Alberts, N. (2003). The role of local and regional food in destination marketing: a South African situation analysis. C.M. Hall (Ed.), Wine, Food and Tourism Marketing, (s. 97-112). içinde. New Jersey: Haworth Hospitality Press.
Durlu-Özkaya, F., Sünnetçioğlu, S. & Can, A. (2013). Sürdürülebilir gastronomi turizmi hareketliliğinde coğrafi işaretlemenin rolü. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 1(1), 13-20.
Gangjee, D. S. (2012). Geographical indications and cultural heritage. WIPO Journal, 4, 92-102.
Gheorghe, G., Tudorache, P. & Nistoreanu, P. (2014). Gastronomic Tourism, A New Trend for Contemporary Tourism??, Cactus Tourism Journal, 9 (1), 12-21.
Hall, M. & Mitchell, R. (2002). The changing nature of the relationship between cuisine and tourism in Australia and New Zealand: from fusion cuisine to food networks. A. M. Hjalager and G. Richards (Ed.), Tourism and Gastronomoy, (s. 186-206). içinde. London: Routlendge Publishing.
Işkın, M. & Sarıışık, M. (2024). Gastronomi’den (1800) Gastronomi Turizmine (20∞). Detay Yayıncılık, Ankara.
Işkın, M. (2020). Bir Destinasyonun Gastronomi Turizmine Uygunluğunun Belirlenmesi Üzerine Keşifsel Bir Araştırma [Yayımlanmamış Doktora Tezi]. Sakarya Üniversitesi
Jørstad, M., Roaldsen, I., & Ljunggren, E. (2020). Local food in tourism: A systematic literature review. Gastronomy and Tourism, 4(2), 97-111. https://doi.org/10.3727/216929719X15736343324887
Kan, M. & Gülçubuk, B. (2008). Kırsal ekonominin canlanmasında ve yerel sahiplenmede coğrafi işaretler. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 22 (2), 57-66.
Kasemodel, M. G. C., Makishi, F., Souza, R. C., & Silva, V. L. (2016). Following the trail of crumbs: A bibliometric study on consumer behavior in the Food Science and Technology field. International Journal of Food Studies, 5 (1), 73-83. https://doi.org/10.7455/ijfs/5.1.2016.a7
Kim, Y. & Eves, A. (2012). Construction and validation of a scale to measure tourist motivation to consume local food. Tourism Management, 33, 1458–1467. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2012.01.015
Lee, K.-H., Packer, J. & Scott, N. (2015). Travel Lifestyle Preferences and Destination Activity Choices of Slow Food Members and NonMembers. Tourism Management, 46, 1-10. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2014.05.008
Pring, M., Beer, S. Hartwell, H. & Bray, J. (2015). Local Food Marketing and the destination. P. Solan, W. Legrand ve C. Hindley (Eds.), The Routledge Handbook of Sustainable Food and Gastronomy, (s. 958-984). içinde. iBooks.
Putra, A. N. (2021). Literature review of food tourism, culinary tourism and gastronomy tourism. Journal of Innovation Research and Knowledge, 1(4), 517-526. https://doi.org/10.53625/jirk.v1i4.319
Puyraz, N., & Şengel, Ü. (2025). Bibliometric Insights Into New Trends in Tourism Research: Evidence From the Web of Science. O. Çolak, S. Bülbül ve N. Eker (Ed.) New Trends in Tourism II, 283, içinde. Gaziantep: Özgür Yayınları
Seyitoğlu, F., & Ivanov, S. (2020). A conceptual study of the strategic role of gastronomy in tourism destinations. International Journal of Gastronomy and Food Science, 21, 100230. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100230
Smith, S. L., & Xiao, H. (2008). Culinary tourism supply chains: A preliminary examination. Journal of Travel Research, 46 (3), 289-299.
https://doi.org/10.1177/0047287506303981
Timothy, D. J. (2016). Heritage cuisines, foodways and culinary traditions. D. J. Timothy (Ed.), Heritage Cuisines, 22-81. içinde. Routledge, London.
Türk Dil Kurumu (TDK) (02.02.2026). Güncel Türkçe Sözlük, https://sozluk.gov.tr/
Türkiye Seyahat Acentaları Birliği, (30.01.2026). TÜRSAB İstatistik Kasım 2025 Raporu, https://www.tursab.org.tr/e-dergi?pdf=/assets/assets/uploads/yillar-ziyaret/2025/tursab-istatistik-kasim-2025-raporu.pdf.
UnTourism. (30.01.2026). Glossary of Tourism Terms, https://www.untourism.int/glossary-tourism-terms?utm_source=chatgpt.com.
World Tourism Organization (2025). World tourism barometer, 24(1), January 2026, UN Tourism, Madrid, DOI: https://doi.org/10.18111/wtobarometereng.
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2026 Turizm & Gastronomi Çalışmaları Dergisi

Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.